黄花菜焖牛腩

原料：

干黄花菜50克、牛腩1000克

调料：（调料用量按个人口味调整）

葱段、姜片、料酒1-2大勺、生抽2大勺、老抽少许（调色用）、四川麻辣酱2-3大勺、糖2茶勺、盐适量、大料2颗、大喜大牛肉粉适量

做法：

1、黄花菜提前用清水泡发，洗净，摘去老根备用。

2、牛腩洗净切成2厘米见方的块，用开水焯一下，去除杂质，捞出。

3、从新烧一锅开水，放入葱段、姜片、料酒和牛腩。

4、盖上锅盖，小火炖约1小时，至牛腩约6-7分熟。

5、把煮好的牛腩捞出来。

6、炒锅倒油，烧至温热，下葱姜、大料爆香，然后放入牛腩小火翻炒约1分钟。

7、放入四川麻辣酱、生抽酱油、糖、盐。

8、继续用小火炒匀。

9、放入黄花菜。

10、倒入之前煮牛腩的汤，大火烧开，转成小火继续焖至牛肉和黄花菜熟透，锅中剩少许汤汁。

11、最后加入适量大喜大牛肉粉提香即可，如果喜欢香菜味还可以最后加点香菜末提味。

注意事项：

1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

2、金针菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料。

3、不宜单独炒食，应配其他食料。

4、另外应选用冷水发制的较好。