夏季开胃：辣味牛腩焖竹笋

竹笋的营养丰富，含有蛋白质、纤维素及多种无机盐，是一种受人欢迎的保健食材。有些老友会说吃笋湿毒，其实不然。中医认为“竹笋味甘、微寒、无毒，具化热、消痰、爽胃之功”。这次推荐以牛腩焖制竹笋，在炮制的过程中，竹笋可以吸收到牛腩的肉香味，加入的辣味元素可以起到开胃、提味的食效。

材料：牛腩200克、竹笋片（飞水）300克、野山椒碎50克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片20克，八角、草果各少许，盐、糖、料酒、鸡汤、蚝油、花生油各适量。

做法：牛腩洗净斩件，飞水备用；煮开适量鸡汤，下竹笋和盐、糖、胡椒粉，中火煮至笋片刚软，取出，保留汤汁；开锅下油，爆香蒜头和姜片，下牛腩大火翻炒片刻，攒料酒，加入八角、草果和汤汁慢火焖煮45分钟，然后加入笋片、蚝油、辣椒继续焖煮至全部熟透，然后收汁调味即成。