白芦笋炒虾仁做法

用料：白芦笋、带壳鲜虾、红椒、香葱、姜、蒜。

做法：

1、将鲜虾剥皮去壳取虾仁留用。然后将虾仁挑去虾线，再放入适量的盐、鸡粉、生粉和香油、胡椒粉进行腌制。腌制虾仁前，先用毛巾将虾球的水分尽量吸干，而后将少许盐和鸡粉撒在虾球上，和均，盐和鸡粉接触到吸干水分的虾球后，会立即"杀"出一些水来，此时，再将少许生粉撒在虾球上，和均，最后再将少许胡椒粉与香油调和与虾球伴均，约15分钟后，放入少许植物油，植物油最好能没过虾球。

2、白芦笋洗净，削去外皮以及顶端较老的部分，切成菱形段。红椒洗净去籽切菱形块，蒜切成蒜茸，姜切成小的菱形片，香葱切成小葱度。

3、炒锅烧水，水开后倒入白芦笋，略微焯两分钟，捞出，备用。

4、炒锅烧热、倒入植物油，油温7成热时放入腌制好的虾球，将其划一下油，断生即可捞出。

5、借着划虾仁时的底油以及油温，葱肚、姜片、蒜茸、红椒角倒入爆香。

6、接着将虾人倒入锅中，烹少许料酒翻炒两下，再放入白芦笋，继续大火翻炒几下。

7、最后，将勾薄芡出锅装盘即可。芡汁我们用适量的盐、家乐鸡粉、生粉与水调和即可。