鱼头如何健康吃？

根据现代研究发现：鱼体内富含两种不饱和脂肪酸，可以促进大脑细胞的发育，增强神经细胞的活力，软化血管、降低胆固醇、降血脂、延缓衰老，对于老人孩子尤其有帮助，尤其是深海鱼，如三文鱼，富含欧米伽3不饱和脂肪酸和花青素，每周吃2–3次海鱼就可以摄入机体一周需要的不饱和脂肪酸。

鱼油是富含不饱和脂肪酸最多的地方，而鱼头是鱼油的集中地，因此从这个角度来看，多吃鱼头是有好处的。

鳃是鱼的呼吸器官，也是鱼的排毒器官，因此吃鱼的时候一定要去除鳃，一般情况下，吃鱼头是没有问题的，但是现在水环境污染严重，一些养殖者为了谋取暴利在饲料中添加化学物质，导致鱼体内积聚的毒素增多，有可能聚集在头部，如果我们吃了这样的鱼头，就有可能对身体产生危害。

因此大家在买鱼的时候要去正规的市场，要是在饭店吃鱼头，最好去正规的饭店。此外，需要指出的是，鱼头中存在很多寄生虫，因此吃鱼肉一定要煮熟再吃，尤其是吃鱼肉火锅的时候一定要注意这一点。

鱼头含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，所以常吃鱼头能益智健脑。但这里须奉劝嗜鱼头者在烹煮鱼时，未经煮熟的鱼头切不可食用。我国学者曾经对淡水鱼进行了一次专项的调查，发现鱼鳃和鱼肉中感染“华枝睾血吸囊蚴”比较严重，其中鱼头的感染率高于鱼肉。

人们如果未将鱼特别是鱼头煮熟或追时尚生食鱼头，“华枝睾血吸囊蚴”进入人体小肠后，可发育成为华枝睾吸虫的成虫，最后钻进肝内胆管中寄生，从而使人发生华枝睾吸虫病。患者除出现消化道症状如食欲不佳、腹泻、胃肠道不适以外，还可发生头痛、头晕、乏力、精神不振、失眠等一系列精神神经症状。

如果延误久不治愈，严重时可发展成肝硬化，对健康和生命造成威胁。因此，鱼头在烹饪前需将鱼鳃挖除并彻底清洗，以减少感染华枝睾血吸囊虫的机率。鱼头一般对半剖开以利煮熟，鱼头较大时应将鱼头切开成几小份再进行各种烹饪，如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等，总之要牢记一定要煮透、烧熟后方可食用。