古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
作为名贵食用鱼类的鳗鱼,有着蛇一样的体形,但其体外又比蛇多了一层粘液。可不能小看了这层粘液,处理不好就会影响菜品和口味。去除粘液的方法很简单,把杀好的鳝鱼放进热水里烫一烫即可。
制作蜜汁风鳝球时,鳗鱼需要经过油炸的工序,既然是油炸免不了就要破坏肉质的细嫩,厨师如何解决这个矛盾呢?
鳗鱼投放入油锅的过程中,油温的掌握很关键,有人觉得温度高,可以大大缩短炸的时间,食物也容易熟;不过,对于鳗鱼则不能采用高油温来炸,否则会影响菜式的口感。除了油炸要细心外,鳗鱼入锅翻炒时,也要注意力度,不能频繁翻炒。
(责任编辑:杨绮琴 )
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