秋季如何挑选腊肉

秋天来了，很多人都喜欢吃腊肉，把腊肉放在饭里面，香味十足。当然，腊肉是可以自己腊的，但是相信现在不少人都会选择去买腊肉，那怎么样的腊味才好吃呢？

一看：优质腊味不论包装、散装均有明显的商标、产地、生产日期等标签内容。产品色泽光润、呈自然红色或枣红色。劣质腊味很多是三无产品，一般无标签内容或含糊不清，色泽灰暗，肥瘦混淆，可能添加了淀粉、色素等填充剂。

二摸：优质腊味手感干爽、肠衣紧贴、自然有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。劣质腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲，受湿变软发霉、切面肉质松散，有较大空洞。当然，腊肉也不能太硬，如果硬度太大，有可能是添加了胶体。

三闻：优质腊味切面香气浓郁、肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖、酒等香味。劣质腊味切面无酒香味和鲜肉味，有的还散发出陈腐酸败味或化学试剂味。

四切：用刀切的时候，肉给刀的感觉是松紧合适，即不是那种僵硬，也不是很散。将腊味切片，如果是优质腊肉，红白分明。如果肉色发紫、肥肉发黄，有可能是死猪的肉做的。