古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
原料明细:五花肉 1斤、昆布(海带)1块、生姜 1块、生抽、味霖、红糖。
1、制法步骤:
(1)五花肉切块,放在干锅上小火煎,逼出油后放入煲锅;
(2)加入温水和板块生姜,熬煮两小时;
(3)取出猪肉,侵泡在清水里,用厨房专用的纸巾擦干肉块,再放入一个空煲锅;
(4)加入一块昆布和清水,加入少许生抽,再继续熬煮30分钟,煮一个半小时再加入生抽和红糖着色。
2、制作关键:
酱油最后放入,以免成品颜色发黑。
3、点评:
红烧肉是典型的中国菜,传统的红烧肉吃起来会感觉口味比较厚重,这里借鉴了日本“豚角煮”的烹制方法,给中国版的红烧肉做了减法,去掉了桂皮、八角等一些重味香料,且将五花肉去皮,放在锅里煎制时更容易煎出油分,再进行一段长时间的煮制,逼出一些油分,是中国菜的日式做法。而且,值得一提的是通过先煎制逼油,二次熬煮,五花肉的胆固醇完全被分解了,这样美女们就可以大胆吃肉了,味道非常棒。日式红烧肉的营养价值。
(责任编辑:杨绮琴 )
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