粗纤维和膳食纤维的营养是什么？

粗纤维和膳食纤维都是我们日常生活中接触到的食物，那么大家知道如何区分粗纤维和膳食纤维吗？粗纤维指玉米红薯等等食物，对肠胃是非常有好处的，膳食纤维是一些比较细腻的食物，比如米饭之类的，很养人。粗纤维和膳食纤维的区别大家知道吗？平时生活中我们不能挑食应当平衡膳食。

膳食纤维是指食物中不能消化的多糖。在一定酸碱度的条件下分为可溶性和不可溶性膳食纤维两种。我们通常把不可溶的膳食纤维叫粗纤维。通常蔬菜、水果、粮谷类所含的食物纤维都叫粗纤维。目前我们国家还没有粗纤维的定义，只是一个习惯称呼而已。粗纤维是膳食纤维的一类，他们不能被我们人体消化吸收，但有助于胃肠蠕动，对人体是有益的。膳食纤维和粗纤维不同。植物性食物中，有胃肠道不能消化的物质，统称膳食纤维；食物用酸碱处理后的不溶物称为粗纤维。经过这一处理，大部分膳食纤维都丢失，测得的数值仅有膳食纤维总量的20～50%。

粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。常规饲料分析方法测定的粗纤维，是将饲料样品经1.25%稀酸、稀碱各煮沸30分钟后，所剩余的不溶解碳水化合物。其中纤维素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同质多糖；半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖；木质素则是一种苯丙基衍生物的聚合物，它是动物利用各种养分的主要限制因子。该方法在分析过程中，有部分半纤维素、纤维素和木质素溶解于酸、碱中，使测定的粗纤维含量偏低，同时又增加了无氮浸出物的计算误差。为了改进粗纤维分析方案，VanSoest（1976）提出了用中性洗涤纤维（NeutralDetergentFiber，缩写NDF）、酸性洗（AcidDetergentFiber，缩写ADF）、酸性洗涤木质素（AcidDetergentLignin，缩写ADL）作为评定饲草中纤维类物质的指标。将饲料粗纤维中的半纤维素、纤维素和木质素全部分离出来，能更好地评定饲料粗纤维的营养价值。

另外，粗纤维是不能被人体消化和吸收的。膳食纤维（dietaryfiber，DF）一类多聚物的复合混合体。现在学者大多同意将其定义为“人体胃道分泌物消化的植物组分”。DF组分主要包括：

①纤维素，是一种由葡萄糖分子以β-糖苷键连接起来的长链聚合物；

②半纤维素，是由一些单糖如阿拉伯糖、半乳糖和木糖混合组成的一种聚合物

③木质素，并非多糖，而是以苯丙烷为单位的多聚物；

④果胶，这是由半聚糖醛酸残基组成的聚合物，其中分布有鼠李糖，且含有中性糖支链；

⑤粘液和树胶，它们多是一些半纤维素。按水溶性又可将DF分为可溶性纤维（SDF）和不可溶性纤维（IDF）两类，SDF包括：果胶、部分半纤维素、树胶和粘液；IDF包括部分半纤维素、纤维素和木质素

粗纤维食物是指每百克食物含粗纤维2克以上的食物。含膳食纤维的食物主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等。其中，又分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。前者如果胶、树胶和黏胶，它们可溶于水，主 要存在于水果、燕麦、大麦和部分豆类中。而大多数膳食纤维都属不溶性，如纤维素和半纤维素等。市场上大部分粗纤维食品中都添加了含有这类不溶性膳食纤维的粗粮和杂粮，如玉米、麦麸、米糠等。粗纤维中营养含量较少，而且不易消化，但它能够对肥胖、高血脂、糖尿病等病起到一定的预防和治疗作用。