古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
许多人以为,什么氢化植物油、反式脂肪酸都是新兴的玩意儿,只要守住以前的老几样儿,就能轻松躲开反式脂肪酸的伤害。其实,反式脂肪酸已经悄悄潜入一些颇受喜爱的传统食品中——酥皮点心就是其中的典型。
黄澄澄、酥脆、香甜,千层百页……诱人的味道和视觉,酥皮点心好吃的秘诀就是要有许多油。这些点心中都含有大量的油脂,一般在25%左右。其中的酥脆就是氢化植物油或植物奶油的功劳。
以前人们做此类点心都用的是猪油、鸡油或牛油,它们是动物脂肪,饱和脂肪含量很高。 现在,糕点房里更流行的是用植物油做的氢化植物油(半固化的油脂)。这种油脂不但能做出跟猪油或黄油一样的脆香,而且价格更便宜,保质期更长,口感更好。不过,现在我们知道,这些糕点中常使用氢化植物油,含有不少不利健康的反式脂肪酸。
所以要想躲开反式脂肪酸,首先要少吃酥皮点心。如果喜欢中式点心,可选择枣糕、绿豆糕等。记住要吃少油的、少选酥皮的,带馅儿的、涂层的、挂花儿的;越简单的点心,往往越安全。
黑名单:氢化植物油
氢化植物油含有大量反式脂肪酸。它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆。但它不具有纯天然奶油的营养,而且对人体健康不利。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。世界卫生组织建议反式酸每日每人摄入量不要超过总能量的1%(约2克)。
(责任编辑:杨绮琴 )
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