油面筋炒肉的做法

油面筋炒肉这种做法相信很多人在生活中都没有食用过吧，但是对于东北的朋友来说你们应该是比较熟悉的。这道家常菜是非常好吃的，而且营养价值也是非常丰富的，因为面粉富含丰富的淀粉等的营养成分，能够很好的补充体内所需的糖类，所以对于这样一道油面筋炒肉，希望你们可以学习它的制作方法。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质（6~13%）和水（12~14%）。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质，面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，当加水后，麦角蛋白和麦谷蛋白吸水，会形成一个网状结构，正由于这个网状结构，他可以支撑面团，所以面粉可以做面包馒头，烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉，做出来的汤圆，煮出来就容易塌，撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。

1、材料：面筋瘦肉青红辣椒葱姜淀粉五香粉胡椒粒鸡精油盐酱油。

2、面筋从中间切开，再切成丝。

3、姜切成丝 葱洗净切成段，辣椒切成丝。

4、瘦肉切成丝。

5、用五香粉和淀粉香油酱油拌均匀静止一会。

6、锅里油肉7成，倒入瘦肉翻炒至瘦肉发白，捞起。

7、锅里留油，加葱姜辣椒爆香。

8、倒入面筋丝。

9、翻炒。

10、加盐，倒入炒好的肉丝翻炒。

11、加鸡精，胡椒粉调味出锅。

12、很简单的一道家常菜，面筋劲道，肉香鲜嫩 。

油面筋塞肉是一道上海传统家常。这个菜我一直很喜欢吃，肉塞的厚，红烧过的汤汁收干后香味浓郁，一口下去，油面筋柔软多汁，肉馅儿鲜美喷香，配着米饭下肚，相当过瘾。用6分瘦的肉馅口感才不柴，如果再加点油板或肉皮一口下去还有肉汁呢~对了把肉换成老豆腐和荠菜，打个鸡蛋增加凝稠度，按2：1的比例，调料里再加点儿五香粉和蒜香粉，就能改成素馅的红烧面筋了。