古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
主题:红烧鳗鱼
食材:鳗鱼400g、葱、姜、大蒜适量;食用油、盐、冰糖、白酒、老抽适量。
做法:
1、鳗鱼开膛洗净,切段,用白酒和盐抓匀腌10分钟待用;姜切片,葱切段、大蒜拍烂;
2、架锅,倒油,用小火把冰糖融化;加入蒜碎、姜片、葱段,炒出香味;
3、把1中的鳗鱼下锅,翻炒糖色均匀后加入老抽再翻炒均匀;
4、加冷开水,没过鳗鱼段,大火烧开后转中火煮15分钟后至汁收汁即食。
健康功效:
鳗鱼祛湿养血 夏天湿气重吃
鳗鱼肉质鲜嫩,营养丰富,而且极易消化,有“水中人参”的美誉。中医认为,鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,特别适合夏天湿气太重或人们食欲不振、身体比较虚弱时食用,是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。鳗鱼富含多种营养成分,其中维生素A是普通鱼类的60倍,年轻人和中老年人应多吃点鳗鱼。
烹饪贴士:
1、鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美。
3、鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理。
(责任编辑:杨绮琴 )
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