蒸比煮能保留更多维生素

在健康烹饪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、汤、炖、炒、烤、炸。

蒸与煮相比，蒸的烹饪方式更健康。蒸是以水蒸气来传热，而煮是以较多的汤汁来传热。在相同的条件下，蒸比煮能保留更多的水溶性维生素。这是因为在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密封的环境中，原料是在饱和热蒸汽下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少。

我们来举个例子看看土豆切成土豆条在煮和蒸中维生素损失情况——维生素C：蒸11%，煮31%。维生素B1：蒸10%，煮12%。维生素B6：蒸3%，煮23%。维生素B3：蒸7%，煮22%。叶酸：蒸7%，煮34%。通过比较看得出来，蒸菜比煮菜保留营养素更多。

此外，肉菜用蒸的方式来做，还能节省不少油。瓜类和肉类一起蒸，不用添加油，肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上，让这道菜的营养搭配更全面。