古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
因饮食习惯的不同，中国人一般习惯把蔬菜煮熟后在食用，而西方人则更习惯于生吃。近日来，德国大肠杆菌疫情的爆发使得大多数人都开始了吃起了熟食，对生吃那是避如蛇蝎。
由于发豆芽作坊卫生条件不佳，豆芽受污染，加上几乎所有患者都因食用有豆芽的生拌蔬菜沙拉而致病。喜好生食蔬菜沙拉，豆芽通常为沙拉中的必要配菜。部分地区喜欢将生豆芽夹入三明治，致使病菌直接进入人体消化道。
其实，疫情错不在豆芽，而在人们不健康的饮食习惯。蔬菜在种植过程中，由于水土、环境的污染，不同程度地受到农药、化肥的侵害，有毒物的污染在所难免。但从营养和保健的角度出发，蔬菜又以生食为好。蔬菜生食能最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬功能。
（责任编辑：杨绮琴 ）
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