酸豆角炒肉末的做法

主料：酸豆角200g，猪肉末200g

辅料：朝天椒4个，萝卜干2两

调料：色拉油适量，酱油5g，葱5g，姜5g，蒜5g，干辣椒适量，料酒适量，泡红椒适量，白糖2g

步骤：

1、酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下。

2、锅中不放油，热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用。

3、锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动它，小火把肉的一面略煎一下，让一面变有点熟色之后再翻面，另一面也煎一下再划散。

4、把肉末炒散后，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油，烧沸后将肉末和酱油炒匀，给肉末上上色，最后喷上米酒或者料酒，连肉汁一起盛出备用。

5、锅底倒入少许油，爆香所有的香料（葱绿蒜绿除外）。

6、倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀。

7、之后倒入肉末继续翻炒，这一步还可加少许糖。

8、肉汁收的差不多之后关火，洒两匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用。