【潮汕食堂】豆干丸介绍

豆干丸是饶平的家常菜，是俭年丰年都少不了的一道菜。在粗瓷大碗里，是漂浮着芹菜碎末的清汤，汤上薄薄一层油花。一个个浑圆的豆干丸，个子匀称，在水里浮沉。这道菜虽然没有扑鼻的清香，但却养眼养口。在席终之后，这道菜经常片甲不留。

在上世纪七八十年代的俭年，豆干丸肉少豆干多；在现在物质充裕的时代，豆干丸肉多豆干少。无论是俭年丰年，它都可以恰如其分地点缀着餐桌，而不会被人们所遗忘。就像一些素性简朴谦恭的人，无论在什么场合，都可以为人们所接纳。

豆干丸的做法看似简单，实则费工夫。做豆干丸用的肉馅，得亲自用菜刀剁。用刀把切成细片半精白的猪肉剁碎剁匀。有的会像在纸上画格子那样，先密密地均匀地剁出横线，再剁竖线，直至肉变成了非常细腻的肉泥。

然后，在肉泥里加上新鲜的豆干，也要剁碎剁匀。直至豆干和肉馅水乳交融在一起。之后加上鱼露、味精，加上少许有粘性的薯粉，勾匀，薯粉是粘合剂，使丸子不至于在热水中散开来。

接下来就是做豆干丸了。把搽出的一个个丸子均匀地分开放在盘子里，等烧开汤水之后，把一个个丸子倒进去，等到它们一个个争先恐后地浮出水面，加上芹菜等配料，就大功告成。

豆干丸的味道在清淡之中有甘甜。豆干的味道恰如其分地冲淡了肉的油腻，使它总能保持较高的回头率。价格昂贵、味道浓郁的菜，在饭桌上可以先声夺人。但要论后劲绵长，则非豆干丸莫属。