蕨菜炒鸡丝的做法

春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味，可以尝尝鲜。蕨菜常见的吃法是腌制后作为小菜，送粥下饭，都很可口。如果是新鲜蕨菜，炒之前要用清水浸一下，把黏液去掉一些，然后用沸水焯，再用盐腌过，拧干水分。这样吃起来比较爽口，吃完也不至于太清心寡欲。

下面介绍蕨菜炒鸡丝的做法：

1、取鸡腿肉切成丝，用油、盐、生粉、生抽腌一下。

2、蕨菜洗净、切成段，用清水浸二十分钟，捞起。在沸水中放点盐，放入蕨菜煮两分钟，捞起沥干。撒些盐在蕨菜上腌5分钟，把蕨菜拧出水分，冲洗掉盐分，再拧干。

3、姜蒜起镬，爆炒鸡丝，然后倒入蕨菜同炒，炒至鸡丝全熟时溅入半碗料酒，盖上锅盖一分钟。掀盖，加点生抽和麻油收尾，收火，起碟。

4、蕨菜炒其他肉类同法。如果是炒猪肉，最好是半肥瘦的。