酒醉鸡翅做法

材料：鸡翅中 600克；红椒丝 适量、小香葱 适量；葱段 25克、姜片 15克、八角 1枚；陈皮丝 5克、甘草 3克、草果 1枚；良姜一小块 3克、香叶 1片、花椒 3克；绍酒 30克、高度白酒 25克、精盐 15克；白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 适量、清水 适量；

做法：

1、把鸡翅用清水浸泡1小时备用。

2、锅中放适量清水加入所有香料煮开。

3、煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途。

4、把煮好的味汤进行调味，里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉。

5、再放入绍酒搅匀关火。

6、关火后倒入适量白酒。

7、把调制好的汤汁倒入保鲜盒。

8、再把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却，期间不要溅入不洁的凉水，因此动作要轻，这样制出的汤汁使用多次不会变质。

9、锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开。

10、把每只鸡翅上斜划两刀。

11、然后放入料水锅中，汤烧开后煮3分钟关火。

12、然后加盖静置，用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟。

13、焖制鸡翅的期间准备好冰水，往一只干净的盆中倒入适量冰块，加入适量的凉开水或矿泉水备用。

14、鸡翅静置10分钟后再次煮开。

15、汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中。

16、把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份，然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中。

17、密封好保鲜盒的盖子，放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用。

18、在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可。

小菜特点；鸡翅洁白、淡淡酒香、肉质紧密、入口咸鲜、滑嫩味美、制作简单。

小贴士：

1、煮鸡翅时要保持皮的完整，切不可把皮煮破，要煮焖相结合，把鸡翅在80-95度的汤温里焖透断生即可。

2、味汤可按个人的口味来调制，也可以只放葱姜绍酒进行调味，由于是后期腌鸡翅，因此味汤的咸度要适当大一些。如使用香料，在投料时量不要大，香料的味道过于浓厚便不好吃了。加些甘草和陈皮能起到润喉的作用，亦可以增加鸡翅的香味，但量不要大。

3、冷腌的菜肴在制作时一定要注意卫生，把手洗净，器皿进行消毒。