避风塘炒鸡翅做法

用料 ：鸡中翅；面包糠；大蒜；红椒；葱；生姜；盐； 鸡精；胡椒粉吉士粉；生粉；

做法 ：

1、鸡翅清洗干净沥干水分；

2、用刀在两侧各划三刀加入适量盐、黑胡椒粉、鸡精少许抓匀；

3、再将生姜葱段蒜各拍扁放入一起抓匀腌制10分钟；

4、头蒜切成末、红椒切末，葱切段；

5、腌好的鸡翅去除拍碎的生姜葱段及蒜片，调入1汤匙吉士粉，1汤匙生粉拌匀使每个鸡翅上都薄薄的沾层粉；

6、锅中放适量油烧热后，放入面包糠炸至颜色变黄即关火捞出；

7、面包糠炸至焦黄后捞出放在吸油纸上吸去多余油份；

8、锅中油再次烧热到五六成热后放入鸡翅中小火炸5-6分钟（期间不断翻身）；

9、最后改大火炸至鸡翅香脆捞出吸去多余油份；

10、锅中留一点点底油，放入蒜末小火慢炒至变色，放入红椒末及葱段一起继续改大火炒；

11、倒入炸好的面包糠，调入适量盐拌匀；

12、最后倒入炸好的鸡翅翻匀即可；

小贴士：

1、鸡翅两面各划3刀放生姜葱段蒜末拍扁后一起腌制可达到去腥增味的效果；

2、吉士粉起到增色增香的作用，如果没有，可全部用普通淀粉代替；

3、锅中放足量油烧7-8成热后放入面包糠炸制，待颜色略微变黄即可关火捞出，后面的余温会让面包糠继续变黄；

4、炸鸡翅时一定要中小火慢炸至鸡翅无血水渗出即成熟，最后改大火炸至外壳焦脆即可捞出；

5、炒蒜末一定要小火耐心慢炒，如此炒出来的蒜末香味才浓郁；

6、吸油纸巾可吸去大部分油份。