羊肝排叉做法

药膳功效

以味甘苦、性温的羊肝为主料，配上诸调料，共成补肝，益血，明目之剂。对肝虚视力减退、夜盲、角膜软化症、血虚萎黄、虚劳赢瘦、预防癌症等有疗效。中医认为“肝开窍于目”，“肝藏血。”故猪、牛、羊等动物的肝脏，皆可以补肝，养血、明目。另羊肝含有丰富的维生素A，具有防癌，抗癌作用。羊肝不仅供食用，也可焙干入药用。

禁忌 急性、热性目疾不宜食用。

分量 羊肝120克，花生油500克（约耗30克），豆腐皮1张（约60克），面粉180克，精盐2克，花椒2克。

烹制方法

（1）将花椒、精盐用炒勺炒焦后，擀成花椒盐

（2）羊肝切成片。

（3）面粉调成稠糊。

（4）豆腐皮一张切成两半，把面糊的一半摊在油皮上，把切好的羊肝片平铺在上面，再在羊肝之上摊上剩下的面糊，再把另一半的豆腐皮盖在羊肝上，将它压实。 再将这豆腐皮切成长方形，每块豆腐皮再顺着它 的长边，在它的中间划开3刀，取羊肝的1头从中间的划口处插进去，即成为排叉形。

（5）将油倒在锅中，烧到油热时，将羊肝放进锅里去炸，待豆腐皮呈金黄色时即成。

（6）蘸着椒盐吃。