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原料:野鸡1000克。猪网油250克。料酒5克 姜8克 大葱5克 盐7克 味精3克 胡椒粉2克 鸡油20克。
特色:原汁原味,鸡肉酥烂。
操作:先将嫩鸡干煺去毛,茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净,放沸水锅内氽至断生,捞出斩去脚爪洗净,生姜拍松,与葱结一起用纱布包好。再将野鸡内外抹匀精盐,放入蒸盘,放上调料,将网油洗净,盖在上面,上笼蒸2小时至烂。
(责任编辑:杨绮琴 )
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