炒饼做法

做法：

1、将猪瘦肉切成丝，加料酒、老抽、少许盐、干淀粉拌匀，腌渍10分钟入味。

2、将饼切细丝，圆白菜洗净切丝。

3、鸡蛋打散加葱花、少许盐拌匀备用。

4、炒锅倒油，油热后下肉丝炒熟捞出备用。

5、原锅留油，油热后倒入鸡蛋液摊成蛋饼。

6、盛出，切丝备用。

7、热锅倒油，下葱姜末炝锅。

8、下圆白菜丝炒软，加生抽酱油、少许盐炒匀。

9、将肉丝倒在圆白菜上摊平（不要翻炒）。

10、再将饼丝倒在肉丝上摊平（不要翻炒）。

11、最后倒入鸡蛋丝摊平（不要翻炒），盖上锅盖，利用圆白菜里的汤汁焖约2分钟，然后开锅盖，大火将汁收干。

12、加入鸡精调味。

13、快速将锅中所有食材翻炒均匀，关火即可。

炒饼做法小贴士

炒饼最好用凉透的饼来做，热饼很容易把锅。饼丝一定要切的细一些（比火柴棍稍微粗一些最好）。将饼放入锅中千万不要马上翻炒，因为圆白菜会出汤，此时翻炒饼会黏的一塌糊涂，要像做豆角焖面一样，将饼放在菜上，待汤汁收干再翻炒，焖饼的时间不要太长，最好掌握在2分钟之内，这样才能保证饼丝即入味又干爽。最后将所有食材拌炒均匀时速度要快，长时间的炒制会将饼炒软、把锅。