清香爽口素什菇汤的做法

清香爽口素什菇汤的做法

素食最鲜者莫过菇菌，把各种菌类菇类烧成汤羹，集鲜中精华于一身，清香四逸，亦菜亦汤。用黄豆芽熬制的素高汤汤底，可是素斋里用来提味的法宝。用途如同做荤菜时用的鸡汤、高汤一般。用黄豆芽做的素高汤，低脂健康的特性更为世人推崇。除什菇汤外，配上其他蔬菜原料，同样可以做成各种素鲜汤。

烹制材料

材料：黄豆芽（200g）、姜（3片）、平菇（100g）、草菇（100g）、金针菇（100g）、鸡蛋（2只）；

调料：盐（10g）、水淀粉（30ml）、香油（5ml）、水（2000ml）、葱（10g）；

烹制方法

将各种蘑菇摘洗干净，切（或撕）成大小一致的小块。

黄豆芽去根部洗干净。

把鸡蛋打散，呈蛋液待用。

将冷水、黄豆芽和姜片在锅中先以大火煮沸，再改小火慢炖20分钟。将黄豆芽捞出后，留下的汤为素高汤。

素高汤中放入各种蘑菇小块，大火烧开后再转为中火保持微沸，煮10分钟。

改大火，边搅动汤锅，边把水淀粉勾入。待滚开后将蛋液缓缓倒入沸腾处，搅出蛋花，调入盐和香油。

小贴士

各种蘑菇最好都用新鲜的，干制之后又经水发的蘑菇，味道不同，适合炖肉，不适合做口味清爽的汤。