10种自制炸酱面做法大全

夏季天气酷热，要吃点凉爽够味的美食才好，凉拌炸酱面就成了最受欢迎的饮食，就连风靡亚洲的韩剧几乎每集都必出现炸酱面，可见其魅力。那么家庭怎么自制炸酱面呢，别着急，为您总结了10款家庭自制炸酱面的做法大全，供参考学习。

自制炸酱面1：鸡爪韭菜炸酱面

食材：面条、青瓜、韭菜花、猪肉、豆瓣酱、蚝油、酱油、盐

做法：

1、青瓜洗净切丝。豆瓣酱备用。韭菜花洗净切细。猪肉剁成肉末，剁的时候加入适量盐。

2、锅里烧开水，加入适量面条煮熟。同时炒锅热油，加入肉末炒散。加入韭菜花翻炒。翻炒至软加入一勺豆瓣酱。再加入适量酱油、盐、蚝油和水。 翻炒均匀入味即可。

3、面条捞入碗中，加入适量青瓜丝和炒好的韭菜花肉末。搅拌均匀即可。

自制炸酱面2：老北京炸酱面

食材：前臀尖200克、 干黄酱、手擀面、五花肉200克、大葱一根、姜、八角一个、老抽

做法：

1、将前臀尖、五花肉切成肉丁，肥瘦可按个人口味调整。分别切出葱白、葱叶、姜末备用，干黄酱加水调匀备用。

2、在热锅中倒入花生油，油热后加入大料，大料起沫后翻个儿，片刻后倒入肉丁翻炒，肉变色后加入葱叶和姜末。 加入适量老抽，加入调好的干黄酱，大火，搅拌。最后倒入切好的葱白，搅拌均匀，关火。

3、将炸好的酱盛入容器，根据个人喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等。

自制炸酱面3：五花肉丁炸酱面

食材：干黄酱（250克）、上好五花肉丁（300克）、清水（1000克）、烹调油（50克）、姜末（适量）、葱花（适量）

做法：

1、炸酱原料。干黄酱用四倍的清水泻开备用。炒勺上火烧热注入油。下入五花儿肉煸炒。肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。出香味儿后烹入黄酒。

2、倒入泻好的黄酱汤。大火烧开改成小火儿慢熬。慢火熬制的同时应不断的搅拌。大约用时30分钟把汁收浓。酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。

3、手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜。

自制炸酱面4：私房炸酱面

食材：面、肉糜（300克）、黄瓜（一根）、胡萝卜（半根）、绿豆芽（一百克）、蒜碎（一汤匙）、姜末（一汤匙）、豆瓣酱（两汤匙）、甜面酱（两汤匙）、鸡精（半茶匙）、香油（少许）

做法：

1、把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀。黄瓜，胡萝卜切丝，和绿豆芽分开焯水备用，黄瓜在开水中烫一下即可，不要久。先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。

2、清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，用铲子搅拌，油和酱混合均匀。小火烧并搅拌到冒小泡。继续搅拌到酱和油融在一起，倒入肉糜翻均匀。酱碗里沾的酱用半碗水冲一下到进锅里去，和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开。

3、小火熬煮，十分钟。再大火收汁，收汁的时候要不停得搅拌，不能糊锅，收到锅里完全没有水，只有酱和油即可，出锅放点鸡精和香油即可。面煮好，码上蔬菜。浇上肉酱搅拌均匀即可食用。

4、炸酱面最重要的是酱，炸的时候要小火，别糊锅底了。炸久点会香，但是要记住一直保持最小火。放入肉糜后，熬煮久点会更好吃，但是小心别糊了。

自制炸酱面5：滇式炸酱面

食材：昭通酱2勺（30克左右）、肉末100克、酱油1勺（15ml）、姜末10克、白糖8克、盐3克、味精3克、面条200克、香葱少许

做法：

1、先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀，沿着同一个方向搅打，上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散。

2、直到肉末变色后盛出备用，然后利用余下的油，用中小火加热，将昭通酱炒出香味，直到锅中出现红油。

3、放入之前炒好的肉末，放入酱油上色，炒出香味，然后倒入清水没过材料为准，加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾，然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度，最后加入适量味精调味即可。

自制炸酱面6：素椒炸酱面

食材：鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克、酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙

做法：

1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用。

2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用。

3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟。

4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

自制炸酱面7：韩式炸酱面

食材：面、芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、盐、面酱。

做法：

1、先把自己喜欢的菜切成丁，葱花、姜末备用，芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒，放自己喜欢的菜都成。

2、五花肉切丁，用料酒、盐腌制15分钟备用，用火腿代替也成行，就是没五花肉的香。

3、锅热油，下肉煸至略发白，加葱花、姜末炒香，下菜菜，加少许生抽翻炒。

4、将两大勺面酱、加入锅中翻炒，同时加入小半碗水，菜菜立马变黑。大火将酱汁收浓即可。浇在面上，拌匀。

自制炸酱面8：新派老北京炸酱面

食材：面条、豆瓣酱、肥一点的五花肉、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花、姜米、香菜、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒

做法：

1、准备原料：豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。

2、锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。放入需要量的豆瓣酱。加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。所有酱都放好后，用铲子炒匀。加入适量的清水，慢慢熬煮。熬制粘稠后，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。

3、面如果不是手擀面，建议选择劲道的拉面，或者鸡蛋面，乌冬面都行。水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很美口感，但一定要煮熟。煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。

自制炸酱面9：鸡蛋炸酱面

食材：鸡蛋、洋葱粒、甜面酱、浓汤宝

做法：

1、将挂面煮熟，放入冷水里镇一下。

2、油锅里炒香洋葱粒。倒入打散的鸡蛋液。炒香，再加入甜面酱（图省事鸡蛋没盛出来），炒香。加入自制的浓汤宝，再加入一些水小火熬制十分钟即可。

自制炸酱面10：非主流炸酱面

食材：三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽

做法：

1、三层肉切成筷子头大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉馅剁碎，豆瓣酱和甜面酱按照1：1的比例调好，加入少量盐，适量糖。

2、鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮，和嫩黄瓜一起切成丝，西红柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎。

3、 锅里加入少量的油，放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入葱末、姜末炒出香味。

4、加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱。

5、翻炒均匀后加入适量的高汤，大火煮开转小火炖20分钟左右。

6、转大火稍稍收干汤汁，加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。