毛家红烧肉做法

用料：带皮五花肉400g、葱1棵、姜半块、八角茴4粒、红辣椒5个、花椒2茶匙、香叶4-6片、料酒50克、蜂蜜1勺、白糖4勺、生抽1勺、油1勺、盐1茶匙。

做法：

1、准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒；

2、葱切大段，姜切片；

3、带皮五花肉，最好选3层的；

4、五花肉切2厘米见方块；

5、五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟；

6、捞出立刻放入温水中投浸；

7、肉块捞出控水；

8、热锅放一点花生油，倒入五花肉块；

9、慢慢翻动，煸出多余的油分，这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤；

10、炒锅清理干净，倒入白糖；

11、加入2倍的开水搅拌，小火熬制；

12、熬至起大泡并变色；

13、倒入刚才同等量的开水，快速搅拌；

14、汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳；

15、锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒；

16、倒入肉块翻炒出香味；

17、加入温水，没过五花肉；

18、加入料酒和生抽；

19、锅沸腾后加入糖色；

20、盖上锅盖，小火炖1小时左右；

21、汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。