PK街头小吃---自制西安凉皮

原料：面粉。

配料：黄瓜； 胡萝卜 绿豆芽 香菜 葱； 盐 生抽 香醋 蒜瓣； 香油； 辣椒油；花生油（抹盘子用）。

做法

1、 面加水和成面团，醒半小时。软硬基本无要求，但硬一点洗面容易，太软有可能洗碎了。

2、 面团每次加一小碗水冲洗，用水不停的在水中洗面。

3、 全部洗完，大概5小碗水。

4 、洗出的面筋喜欢吃的话就保留起来。

5 、洗出的面汤过滤一遍放入带盖容器。

6 、置冰箱冷藏一夜，水和淀粉分离。天不热也可不冷藏，静置6小时以上。

7 、尽可能倒出分离的水，剩下的用勺子搅拌成糊糊，要使劲搅拌，淀粉沉淀后很结实。

8 、披萨盘会其他平底金属盘子刷一层油。

9、 舀一勺糊糊放入盘子，晃动盘子一圈，糊糊均匀的铺满盘子。

10、 蒸锅放水烧开，放入盘子，盖盖大火蒸2分钟左右，看到起大泡即可，注意最好透明锅盖。

11 、沿边揭起凉皮。

12、 放入盘子，继续按同样的方法蒸好所有凉皮。喜欢吃面筋就把面筋蒸熟。