教你自制美味凉皮调料汁

凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府（宝鸡市）擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，凉皮味道关键在于两点凉皮的做法和调料的调配，下面详细介绍凉皮调料水的做法：

准备材料：花椒少许、大料3个、茴香籽少许、孜然少许、干辣椒适量（根据调料汁的量自己斟酌）、白芝麻少许、食盐适量。

制作方法：

1、煮清汤： 小锅中倒入一碗清水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可、放几粒茴香籽和孜然籽，把这些调味料一起煮开入味即可，倒出放凉备用。

2、炒辣椒油： 平底锅中放入一些小红干辣椒、花椒，一起在锅中炒至出香味，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间。

3、调制凉皮： 凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。做出来的味道绝对是正宗的陕西凉皮。