手把手教你做凉皮

凉皮原料：面粉 500g、盐 3g、水 适量。

油泼辣子原料：八角、花椒 各10g、姜片 8g、良姜、毕卜、茴香、白蔻 各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒 各5g、肉蔻 4g、丁香 1g、秦椒碎 300g、盐 30g、白芝麻、醋、菜籽油 各适量。

其他调味：生抽 30ml、米醋 30ml。

凉皮做法：

1、将面粉中加入食盐，搅拌均匀。

2、将水倒入面粉当中，夏天倒入凉水，冬天倒入温水。

3、用手搅拌，揉成面团。

4、直至揉到三光 （面光、手光、盆光） 为止。

5、之后在面盆中注入清水，将面团浸泡在其中，等待30分钟。用手开始慢慢抓揉面团，逐渐让面团中的面浆渗透出来。

6、洗完一盆水后 （盆中的水完全变成面浆），将面浆过筛倒入另外一个容器中，过筛后留在筛中的固体继续放回洗面的盆中，继续清洗。

7、这样反复大约用3、4盆水清洗面团，反复抓揉，你会发现面团逐渐变小，其中的面筋被洗了出来。

8、。面筋在抓揉过程中有时会变散，这时要用手将其归拢到一起。

9、就是当面筋完全被洗出后，抓揉面团的水变清澈为止。

10、将洗好的面筋放入清水中浸泡，以备上火蒸。

11、之后取一个蒸锅，凉水上屉，铺上湿润的屉布。将面筋放入锅中大火蒸熟，大约需要15分钟。

12、蒸煮的面筋放在一旁晾凉备用。

13、洗出的所有面浆都集中到一个大盆当中，静置在桌上，等大约5个小时。

14、5个小时之后你会发现，面浆分成了上下两层，上面是黄色透明的面水，下面是浓浓的面浆。

15、用勺子轻轻地将上层的黄水捞出，注意手一定要轻一些，这样避免将下层的面浆破坏掉。

16、锅坐在火上，注入清水，烧开锅。之后取一个平盘，在平盘上刷上一层熟油或者香油。

17、将制作好的面浆搅拌均匀，用勺舀到平盘上一些，转动平盘，直到所有面浆铺匀。

18、将平盘放入开水中 （注意不是隔水蒸，而是让平盘整个漂在开水上），盖上锅盖，大约需要2、3分钟。

19、看到面浆变成透明的面皮，冒泡即表明面皮成熟了。

20、取出平盘，沿着平盘的边缘用小刀划一下，这样方便将面皮取出。

21、面皮一次可以多做几张，每层面皮之间要涂抹熟油或者香油，这样可以防止面皮粘连在一起。

22、吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条。撒上黄瓜丝，调入油泼辣子、生抽、米醋即可。