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红烧肉的做法

2017-11-01 15:00:17      

【材料】

猪五花肉650克 大葱1段儿 姜1块 大蒜2瓣。

【调料】

大料1粒 花椒10粒 桂皮1根 冰糖10克 老抽1小匙 生抽2小匙 料酒1/2大匙 盐1.5小匙。

【做法】

1、选用肥瘦相间的精品五花肉;

2、五花肉洗净擦干,切成块。入凉水锅中飞水;

3、然后捞出,用温水冲净,再彻底沥干水分;

4、姜切片,葱切小段儿,蒜去皮洗净;准备好冰糖、花椒、大料、桂皮;

5、锅烧热,放入五花肉中小火煸炒;

6、一直煸炒至五花肉收缩,颜色微黄,最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出,然后回锅继续煸;

7、这是最后煸出的油;

8、重起锅,倒入一大匙煸出的油。放入冰糖,小火烧至冰糖溶化,颜色发黄,起小泡;

9、立刻将肉倒入,小火翻炒,使肉均匀上色;

10、调入料酒、老抽、生抽,快速炒匀;

11、放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮,倒入没过材料的热水,大火煮开;

12、水开后转小火,盖盖,慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入。

(责任编辑:杨绮琴 )

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