拔丝地瓜怎么做最有营养

拔丝地瓜怎么做最有营养

做法一、准备好地瓜和糖，地瓜去皮洗净，切成滚刀块待用，锅中加入较多的植物油，烧至6成热，下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄，盛出待用，另起一锅，加入80g白糖和40g水，小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂，待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌，当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了，关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀的裹在地瓜块表面，盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完。

做法二、地瓜洗净去皮，备好绵白糖，将地瓜切成大小均匀的滚刀块，锅烧热加新鲜花生油，中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟，炸至金黄色捞出，将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖，用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，将白糖慢慢熬至浅红色，看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了，迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。