古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
卤汁有红卤和白卤之分，红卤多用于制作豆腐、肉类等食材，而白卤则适宜用于烹煮水产品和蔬菜类。卤水是潮州菜里不可或缺的汁酱。今天取卤水和蚝油与鱼头“共冶一炉”。
材料：鲩鱼头两个、姜片20克、蒜片10克、葱段10克、葱花少许、卤水汁（支装）50毫升、蚝油50毫升，米酒、盐、糖、花生油、鸡汤、蛋浆、粘米粉各适量。
做法：鱼头一开二洗净，以适量盐抹匀，腌制片刻，然后上蛋浆，蘸上粘米粉，以慢火煎熟至金黄色，取出；爆香姜片、蒜片、葱段，攒米酒，下卤汁、蚝油和适量鸡汤，以盐、糖调味煮开，放入鱼头慢火收汁，最后撒上葱花便可。
（责任编辑：杨绮琴 ）
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