冬日养生滋味食谱 卤辣汁鱼头

冬季吃鱼头，多见于鱼头火锅。以卤汁和辣椒汁组合成汁底，来烹制红烧鱼头。为一种滋味的吃法。鱼头含有丰富的磷脂和维生素，与卤汁当中的草果、陈皮等药材香料结合，以同样富含维生素的辣椒汁提味去腥，是一种冬季鱼头特色吃法。

材料：大鱼头1个，猪肉50克、冬菇丝（水发后）50克、姜片15克、葱花10克、卤水汁（支装）50毫升、桂林辣椒酱30克、蚝油20毫升，花椒油、麻油各少许，盐、米酒、鸡汤、生粉、花生油各适量。

做法：鱼头洗净一开二，以盐、生粉、米酒腌制备用；猪肉洗净切丝备用；开锅下油，以慢火将鱼头两面煎香至熟，取出，然后爆香姜片、桂林辣椒酱、冬菇丝和猪肉丝，下适量鸡汤、卤汁和蚝油，调味后放回鱼头，中火收汁至入味，淋上花椒油和麻油，最后上碟撒上葱花即成。