葛粉怎么做

葛粉属于淀粉类食品，但是葛粉的滋补效果却是很不错的。那么，葛粉怎么做呢？相信绝大多数人是不知道的。其实这个也是可以理解的，毕竟在大多数人的生活中，是很少会吃到葛粉的，而且鉴于葛粉是淀粉类食品，所以很多人也是不怎么敢食用的，因为淀粉是不太容易消化的。

葛粉对于身体虚弱的人来说是相当好的一个食品，因为葛粉对于身体的滋补效果还是相当不错的。而且很多人在身体不舒服或者是手术过后身体恢复阶段，经常选择葛粉来食用。那么，下面就来详细介绍下葛粉究竟怎么做？

葛根全粉制作流程

原料挑选→清洗→去皮→切片→护色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→过筛→成品。

（1） 原料选择：选择无损坏的新鲜葛根，用自来水清洗，除去表面附着的尘土杂物等。

（2）切片：将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为1 cm。切片过程要尽量在短时间内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生。

（3）护色：葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1 h。

（4）蒸煮：护色抑制非酶褐变，但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在，故需加热灭酶，工艺条件蒸煮一段时间，蒸煮后葛根易保持色泽、全粉易于冲泡。蒸煮16 min。

（5）干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生。干燥时间可根据葛根片大小确定，要求最终水分在6% 以下。置于60 ℃鼓风恒温干燥箱内烘干。

（6）粉碎、包装：将干燥后的葛根片，用中药粉碎机粉碎，使葛根粉的细度在80 目左右。