绿豆芽的做法

绿豆芽的做法：

1、绿豆芽炒肉丝粉：

材料：

绿豆芽200克、瘦猪肉150克、粉丝50克、料酒10克、盐4克、味精2克、白砂糖2克，醋1克、大葱10克、白皮大蒜10克、姜10克、花生油50克、豌豆淀粉5克。

做法：

（1）将绿豆芽掐去两头洗净并沥干水、细粉丝用温水泡透后沥净水、猪肉洗净切成细丝。

（2）用湿淀粉10克（淀粉6克加水）抓匀上浆后锅内加油烧热，放入肉丝滑炒至热。

（3）放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末、料酒、白糖炒匀。

（4）放入绿豆芽、粉丝用旺火翻炒，撇入精盐、味精、醋炒匀后出锅装盘即成。

2、绿豆芽毛血旺：

原料：

鸭血（白鸭）（500克）、黄豆芽（150克）、鳝鱼（100克）、猪肉（100克）、火腿肠（150克）、黄花菜（50克）、木耳（水发）（50克）、莴笋（100克）。

调料：大葱（50克）、盐（3克）、辣椒（红、尖、干）（15克）、花椒（5克）、料酒（10克） 、味精（10克）、植物油（50克）。

制作：

（1）将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸、肉猪肚、猪心火腿肠切成片，将香菇切成片、海白菜、芹菜切成节待用。

（2）炒锅放置旺火上后加入少许油将海白菜、芹菜、大葱节、黄豆芽炒熟，放入味精、少许香油起锅装碗内做碗内做底用。

（3）将炒锅放置旺火上后将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香后加入少许鲜汤，然后放入牛油、香油味精、鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。