番茄真能预防疾病吗？

多吃有助降低患病风险

前列腺增生的病因医学界本身还在探索中，所以并没有充分研究证据证明吃番茄能够有效预防前列腺增生。但已经发现的是，吃较多番茄能降低PSA（前列腺特异抗原，前列腺肿瘤的一种生化标志物）。

同时，流行病学研究提示，摄入番茄红素较多的人，其患前列腺癌和心脑血管疾病的风险较低。换句话说，多吃番茄对于预防前列腺癌可能有一定作用，但有多大作用还需进一步研究。

生吃熟吃不必纠结

吃番茄之所以会对预防前列腺癌有作用，是因为番茄中的番茄红素有抗氧化作用。所以，生吃好还是熟吃好，取决于怎么吃才能让我们吸收更多的番茄红素。

熟吃会破坏植物细胞结构，促进番茄红素的吸收。而且加热能促进番茄红素从全反式转化为部分顺式，更加利于改善前列腺增生。直接生吃番茄的话，番茄红素的利用率确实不如熟吃，但生番茄中的钾、维生素C和膳食纤维对人体健康大有裨益，对控制高血压和痛风等慢性疾病很有帮助。因此，如果不是特别针对预防前列腺癌的话，不必太纠结生吃还是熟吃。

需要注意的是，熟吃番茄也是有讲究的。一些人会在炒番茄的时候放很多油，认为这样会帮助番茄红素溶解。其实这是个误区。因为番茄红素都留在锅里和盘子上，真正到达我们体内并被吸收的反而少了。因此，炒番茄时应放少量的油，而且油温也不宜过高。

其实，只要番茄与其他含油的食物一起吃，其他食物的油脂就会帮助番茄红素被吸收利用。也就是说，即使是没有油脂的煮番茄，一样可以在其他菜肴油脂的帮助下，让我们吸收到较多的番茄红素。