选购巧克力要留神“代可可脂”

选购巧克力要留神代可可脂

既然只有富含黄酮类物质的黑巧克力才是真正的健康食品，那么站在琳琅满目的超市货架前，又该如何准确挑选呢？唯一的诀窍就是仔细看外包装上的配料说明，如果巧克力食品的配料上只有代可可脂，那就不是真正的巧克力。

按国家现行标准，巧克力分为纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力。可可脂是自可可豆中抽取的天然食用油，它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。而代可可脂一般由植物油脂（主要为精炼棕榈油）通过精炼、适度氢化、急速降温而成，其结构与天然可可脂大为不同，是反式脂肪酸的一种，被食品界称之为慢性杀手，应尽量少吃或不吃。

目前同样有规定，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包装上明显地标出代可可脂字样——但实际上，有些厂家可能故意将代可可脂这几个字印得很小，在销售时则笼统简称为巧克力，所以购买时一定要特别警惕。