菠萝为什么要用盐水泡

成熟的菠萝果肉金黄色，汁多营养丰富，具有一种特别的香甜风味。但是，人们在吃的时候却要把它切成小块放在盐水里泡上一段时间后才吃，这是为什么呢？

菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种菠萝酶这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。

食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。

菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此，吃时要适量。

菠萝用盐水泡的原因是因为菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶，它们让菠萝产生涩味。这两种物质在未成熟的菠萝中含量特别多，而我们北方吃的菠萝基本都是未成熟就采摘了运过来的，这样便于运输和保存。所以必须泡。而南方就不一样了，南方人都是成熟之后才吃，所以生物甙和菠萝蛋酶含量就几乎没有了，也不用泡了。

生物甙和菠萝蛋酶让人产生很难受的涩味，甚至出现口唇发麻、腹痛腹泻、恶心呕吐、皮肤发痒等表现。