香辣水煮鱼的做法详解

食材：草鱼片300克、鸡蛋1个、色拉油300克、盐5克、鸡精3克、胡椒面4克、绍酒15克、姜3克、小葱8克、花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一匙、高汤500克、红油20克、淀粉、十三香50克、豆芽100克、香菜2棵、千张皮2张、蒜粒5颗。

做法：

1、将草鱼片用水清泡20分钟，去除血水后沥干水分。

2、加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

3、将豆芽洗净沥干、千张切成条、红辣椒切段、葱、姜、蒜切细末备用。

4、热锅下油，煸出蒜香，将黄豆芽煸炒出少许水份，盛出。

5、留油下千张炒至五成熟。

6、倒在豆芽上，中火，倒入高汤，煮沸倒入红油小火慢慢煮。

7、另起锅，油烧至3成热，倒入腌制好的鱼片，八成熟即可捞出来。

8、将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中。

9、加入红辣椒段和十三香，最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热吃。

小帖士：

1、 吃水煮鱼等辣味食物前，可先喝杯酸奶，这样可在胃里形成一层保护膜，避免辣椒刺激。吃时还可放一片面包或馒头，先把鱼肉上的油吸出，避免摄入过量的脂肪。

2、 水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。