口蘑炒肉的食材选购

对于美食，食材的选择是很重要的，选对食材是做好美食的第一步，也是重要的一步。对于口蘑炒肉这道美味，它的食材又该如何选购呢？

口蘑的选购：

市面上常见的口蘑有两种，一种是新鲜的散装的，一种是袋装的。散装的口蘑要仔细看看颜色，不要选太白的，而应该选表面没什么斑点，有点正常的淡黄色的为佳。浸泡在浸泡液中的袋装口蘑一般都不太新鲜了，吃之前要多漂洗几次，冲掉浸泡液的残留。

猪肉的选购：

猪肉分为鲜猪肉和冻猪肉。鲜猪肉质量上等的，肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白，外表微干，不粘手；肉经手指按压后，可立即恢复原状，有弹性；肉的气味正常，无异味。变质的猪肉，肌肉发绿，肉组织松驰，手摸感觉发黏，伴有酸臭气味。冻猪肉质量上等的，肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白，无霉点，肉质紧密，有坚实感，外表和切面微潮湿，不粘手，无异味。变质的冻猪肉，脂肪表层色泽发黄，有嗒喇味。冻猪肉经长时间冷冻储藏后，会出现干缩现象，严重干缩会影响猪肉风味。