古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
由于味精在经过高温加热后会产生有害物质,所以我们不建议高温加热味精。那么味精要怎么加热才好呢?
如果是炒菜的话,建议在菜肴即将出锅的时候再放入味精,这样恰恰避开了高温时期,而锅中又还有余温可以溶解味精。
在煮汤的时候,味精也一定是最后才放的。很多人认为味精应该早点放,这样才更入味。但其实,味精放得越早,在汤中煮的时间越长,鲜味也就越少,并且还会产生一种有害物质,且不易被人体所排出。
在做凉拌菜的时候,我们是不建议放味精的。如果有需要的话,最好是将味精先溶解在85℃-100℃范围内的热水中,低于85℃味精不易溶解,高于100℃味精会产生有害物质。
(责任编辑:杨绮琴 )
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