古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
在菜肴中加入味精时,我们不仅要注意味精的量,还要注意一些其他问题,否则依然会影响到身体健康。话不多说,下面就来看看日常烹饪味精时还需要注意哪些问题吧。
1、不可高温长时间烹饪。味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质,因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。
2、味精用咸不用甜。味精的鲜味在咸味的菜肴中才更容易被挥发出来,在甜味菜中效果就没那么明显了。这也是为什么味精放多了可以加糖的原因。
3、做肉类食物不宜加味精。肉类食物本身就含有谷氨酸,与食盐一同加热,自然就产生味精的主要成分谷氨酸钠,再加味精就会导致谷氨酸钠摄入过多了。
4、酸性菜不宜加味精。在做酸性菜肴如糖醋排骨、醋溜土豆丝的时候,是没必要加味精的,因为即便加入味精,味精也不易被溶解,起不到提鲜的效果。
(责任编辑:杨绮琴 )
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不可高温长时间烹饪。味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质,因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。详细>>
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑……详细>>
味精的调味料的一种,主要作用是增加食品的鲜味,使菜肴更美味。味精是我们日常烧菜的时候必不可少的调味品。味精如果食用不当的话,是会给人体造……详细>>