回锅肉的做法

做法一

主料：五花肉300克、尖椒100克、绵白糖1/2勺、豆瓣酱1勺、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油5克。

做法

1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。

2、青、红尖椒切成斜刀段。

3、五花肉凉透后捞出切片。

4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。

5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。

6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀。

7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味。

8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。

烹饪技巧

1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。

2、煮好的肉片不要切得过薄。

做法二

原料：五花肉，青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

方法

1、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

2、起油锅，下肉片煸炒。

3、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

4、再加入切碎的豆豉炒香。

5、最后，加入青蒜炒出香味。

6、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

小窍门

1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照顺序。

做法三

主料：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量。

步骤

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。