酸豆角炒排骨做法

材料：猪肋排 400g；新鲜豆角 200g；生姜 适量、大蒜 适量、白醋 适量、红辣椒 适量；精盐 适量、花椒 适量、料酒 适量、淀粉 适量、酱油 适量；

做法：

1、新鲜豆角择洗干净，切碎（主要是好入味）；

2、把切好的豆角放在一个带盖的小盆里，放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩。

3、快速腌酸豆角所需的调料。

5、锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，姜片、花椒，倒入白醋（关键的一步）。

6、上火煮开，趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内。

7、盖上盖子，等几个小时后，就可以了。

8、猪肋排洗净斩成5公分段，盛到干净容器里，倒入一汤匙料酒。

9、倒入适量水淀粉，拌匀。

10、倒入干淀粉，拌匀。

11、倒入干淀粉，拌匀。

12、锅里坐油，油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄，捞出控油。

13、把腌渍好的酸豆角捞出，捡出辣椒，姜片，花椒粒。

14、大蒜切片，生姜切丝，红辣椒去籽切段。

15、小碗里倒入半汤匙酱油，两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。

16、另起油锅，放入姜片，大蒜片、红辣椒段爆香。

17、另起油锅，放入姜片，大蒜片、红辣椒段爆香。

18、倒入控净油的排骨段，翻炒。

19、倒入调好的料汁。

20、倒入酸豆角，翻炒均匀后，小火炖制10分钟即可出锅。

小贴士：

1、鲜豆角要用籽小的那种，越嫩越好，豆角提前用盐腌渍可使豆角脆嫩。

2、白醋建议用调制白醋，酿制的白醋酸度不够。所用白醋的量要根据自己的习惯和口感。

3、炸制排骨段用小火，油过热容易把排骨的边缘炸糊。