深秋健康菜谱瘦肉蛋花滚辣椒叶汤

近日气温稍降，夜晚的寒意竟也让人瑟缩起来。外面是凉了下来，但就像经过久晒的房屋内部一时难以散热一样，人体内的暑热还未散去，胃肠方面的疾病容易乘虚而入，今天特介绍滚辣椒叶汤，有驱寒温胃、除湿健脾、养血等功效，尤其对虚寒性胃痛有很好的作用。

3-4人份

做法：

1、辣椒叶洗净，摘好；

2、将鸡蛋磕到碗里，搅成蛋液；

3、猪肉洗净，切薄片，用1汤匙生抽、1汤匙油和1/2汤匙生粉和少许盐腌好待用；

4、煮沸清水，下姜片和1汤匙油，放入辣椒叶和肉片，稍煮2、3分钟，淋入蛋液，搅拌均匀，滚熟，下盐调味即可食用。

功效：养血、健脾胃、驱寒、补肝明目。

●美食科学堂

辣椒叶

食用辣椒不知有多久的历史了，但辣椒叶还是比较新兴的食材，它味道甘甜口感爽滑，吃着有点像枸杞叶，带着些许微辣，很能刺激食欲。最常见的吃法是滚汤、上汤煮、蒜蓉炒。但要想好吃，记得多放油，像番薯叶和枸杞叶，才够滑嫩。

大家知道辣椒营养很丰富，辣椒叶也不遑多让，甚至更为全面。辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍，而矿物元素含量，除了镁的含量叶比果低外，铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实，其中有防癌作用的元素硒，叶也高于果近1倍。辣椒叶还含丰富的胡萝卜素与多种维生素。

在韩国，辣椒叶和紫苏叶一样，很受追捧。韩国人喜欢在吃烤肉时用新鲜的蔬菜叶子包烤熟的肉，可解腻和补充维生素。而辣椒叶和紫苏叶受欢迎的原因，还因为它们含非常丰富的钙。辣椒叶含钙量是233毫克（以每100克为标准），紫苏叶的含钙量则是325毫克，而“高钙牛奶”的含钙量只有118毫克。食用高钙蔬菜最好鲜食，或者烹制时多加水、时间宜短。