古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
一、特点
腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品。
二、食用方法
1、将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢。也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜。
2、可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响。
3、可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受。
4、对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择。
温馨提示: 1、生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净; 2、腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐;3、莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可,无需其他处理
三、辨别方法
优质腊肠:腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。
劣质腊肠:色泽暗淡无光,肠衣内粒分布不均匀,切面肉质有空洞,肉身松软、无弹性,且带粘液,有明显酸味或其它异味。
(责任编辑:杨绮琴 )
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用腊肉、腊肠炒菜,经常肉香味还没炒出来,肉本身就变得很干。怎样让炒出来的腊肉、腊肠美味鲜嫩呢?详细>>