料酒和黄酒的一些区别

2017-11-08 14:26:21

1、料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成，料酒中大部分要加食盐，这样料酒是不太适合作为饮料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，起到去腥除膻的作用，做菜还是要用料酒。

2、一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。

3、黄酒是饮用酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络等。不过烹饪时加入黄酒也能够达到去腥的目的。同样也可以除去膻腥气。

4、料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒味道较丰富，主要还是价格比较实惠。料酒只有在做菜的时候才可以用，是不适合饮用的。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。