腌制咸鸭蛋要注意哪些

1、鸭蛋的选择上，最好是选择本地的鸭蛋。本地的鸭蛋会比市场上的要小一些，这样在腌制的时候味道更容易加入鸭蛋的蛋黄中，入味快更好吃。

2、鸭蛋在放入容器开始腌制之前，可以轻轻的磕破一个小小的缝隙，这样会加快腌制的时间。不过鸡蛋比鸭蛋壳要薄，在磕的时候注意力度，不要太小也不要太大，力度太大蛋黄都出来了。

3、清水中加盐的时候很多人不知道加多少盐，物理上学过盐水的饱和，清水和盐是有一定的比例的，盐的用量是清水的20%左右，就完美饱和了。

4、有些人心急，也可能是另外的原因，有些人的腌制会快一些，有些人的则慢一些。这里提醒大家，在差不多腌制好的时候，先拿出一个来试一试，如果味道刚好合适并且蛋黄出油了，就可以把所有的鸭蛋都拿出来清洗干净，放好。如果还不好的话，就要继续密封容器，继续腌制了。不过每个人喜欢咸的程度不一样，不喜欢太咸的，可以提前一些试。