好吃的家常菜番茄虾仁锅巴

2017-11-08 16:28:54

原料：大虾仁175克、锅巴100克、鸡蛋清1个、沙司125克、味精2克、米醋10毫升、绍酒15毫升、白糖10克、湿淀粉50克、色拉油1250毫升、精盐4克。

做法：

1、虾仁冲净沥干，加精盐2克、鸡蛋清，搅打至有黏液，再加湿淀粉25克，浆透待用；

2、将锅巴切成直径4厘米的菱形小块，烘至干脆；

3、锅热后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，至玉白色时沥去油。锅置中火，放300毫升水、精盐2克、绍酒、番茄沙司、白糖、味精适量，烧沸后用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，虾仁入锅，搅动，装盘；

4、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右，倒入锅巴，炸至金黄色时捞起，立即和番茄酱汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上即可。

注意事项

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食谱营养

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。