家庭医生在线首页 > 营养饮食 > 营养指导 > 食材档案 > 正文

冷冻金枪鱼的保存

2017-11-09 14:01:21      

当金枪鱼被钓获死亡后,金枪鱼的鲜度随着时间一分一秒的消逝,为了达到将金枪鱼的质量保持在如同刚刚钓获时的状态,就要采取放血与超低温冻结的技术。

放血:金枪鱼为温体鱼类,当被钓获时会因为缺氧急速乱窜等激烈运动,使鱼体温比平时高出十度以上,同时血液中也开始释出激素,高温与激素都会影响鱼体鲜度。因此放血、通神经、去鳃、去内脏,将这些影响鱼体鲜度的有害因子去除,这是远洋超低温金枪鱼与一般沿近海钓获的金枪鱼处理上最大的不同点之一。

超低温急速冻结:当金枪鱼经过放血、去鳍及去鳃等动作后,接下来就将金枪鱼置入超低温的急速冻结室,数十甚至数百公斤重的金枪鱼在十几个小时内,鱼体的中心温度逐渐下降至 -60℃而达到完全冻结,鱼体的水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了鱼肉的质量。同时也确保鱼肉的色泽,以避免金枪鱼的褐变及酸化。

在现实生活中,为了保持金枪鱼的新鲜度,从经济及使用角度来讲也经常用-40℃,-50℃等低温冰箱)临时储存,比如日本料理店、商务会所、星级酒店等,因为对金枪鱼的消化比较快(1--90天内),所以基本上用-40℃低温保存箱足够;保存时间稍微长点的(90—360天内),需要用-50℃低温冰箱;长期保存的就要用—60℃----65℃低温冰箱。

(责任编辑:杨绮琴 )

相关推荐

文章关键词:

冷冻金枪鱼的食用价值

营养。由于金枪鱼必须时常保持快速游动,才能维持身体的供给,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美,且不受环境污染,是现代人不可多得的健康……详细>>

冷冻金枪鱼的做法

制法:先将金枪鱼切成棒状,用酒和酱油调拌,再拌上淀粉。去掉芹菜筋,切成4厘米长,用刀纵向划开几个口,将烧肉汁混合。再用油煎金枪鱼、芹菜和……详细>>

冷冻保存宝宝辅食宝宝辅食怎么保存

孩子跟爸爸妈妈一样都喜欢吃现做的食物,可是每一顿都现做的话似乎有些不太现实。因此有时候我们需要事先做好或是把材料备好放冷冻储藏,这样在没……详细>>

冷冻松茸的保存

把松茸放进冰箱,相对来说,能够延长它的保鲜期。如果松茸买来时就是冰冻的,您可以放在零下10度保存,冷冻即可。详细>>

菱角肉可以冷冻保存

菱角肉可以冷冻保存,但是后期拿出来你想怎么吃。菱角肉看保存方式,一般绿色类鲜货低温保存最佳时间是3个月,过后,就会开始变质。正确腌制的会……详细>>

  • 彭强

  • 覃小兰

  • 李旭

  • 毕筱刚

专家答疑少精症患者一定会不育吗?

广东省中医院 专家在线解答网友疑惑

古炽明 副主任医师

擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]