麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼的做法

食材明细：

草鱼肉 400克、白皮黄瓜1条、榨菜 50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒 1把、花椒15克、小葱末 适量、盐 1小勺、料酒 15ML、生粉 10克、蛋清 1个、水煮鱼调料 一包、色拉油 200克。

麻辣水煮鱼的做法步骤：

1、 13斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉。

2、斜刀片成薄片。

3、加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。

4、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片。

5、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。

6、准备德庄水煮鱼调料一包。

7、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油。

8、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。

9、将水煮鱼调料倒入锅中。

10、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。

11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。。

12、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。

13、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中。

14、撒上香葱末。

15、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟。

16、将热油浇于鱼表面即可。