萝卜糕做法

在过去，为了更为适合大众群体，市面上售卖的萝卜糕都是纯素的，只有萝卜而没有荤食。蒸萝卜糕有两种形式，一是直接在米浆里面添加刨细了的萝卜丝，以增添韧中有软的口感；另一种是只有萝卜味而不见萝卜，也就是将萝卜榨汁，用以调合米粉蒸制。过去乡里卖萝卜糕的小贩，大都是采用第二种方式。

做萝卜糕，须将大米用水浸泡一晚，然后把泡至涨发的大米磨成米浆，悬挂起来，滤干多余的水分，剩下来就是大米的淀粉。接下来，把萝卜汁与米粉拌匀，倒入一只大竹簸箕里，放到蒸锅里蒸。不用金属蒸盘，也是蒸萝卜糕的关键之一。因为米浆很吸味，用金属蒸盘蒸熟的萝卜糕，会带有一股淡淡的金属腥气。蒸熟的萝卜糕呈半透明状，莹润冰清，一如毫无瑕疵的美玉。切成小片，用薄油煎至干香，吃起来外焦内软。

以前在往来行人较多的路口，常可看到卖萝卜糕的临时小摊。小贩架一个小煤炉，上面支一口平底锅，就可以做生意。切成烟盒大小厚薄的萝卜糕，五分钱一块，花上几毛钱，就能把肚子撑得溜圆。

萝卜糕曾经是我的最爱。幼时的我，每天早上常做的事情，就是把一毛钱交到小贩的手里，然后围在锅边守候。小贩先往平底锅里泼一圈油，把两块萝卜糕放进去，像煎豆腐一样，把萝卜糕的两面煎至焦黄。即使遇到顾客纷至，小贩同时在平底锅上煎几份萝卜糕，也是从容自如，忙而不乱的样子，就像一个娴熟的爵士鼓手。

看看火候将至，小贩用锅铲把萝卜糕切成小块，再浇少许酱油。这时，会有一股喷香的烟雾弥漫开来，并有无数细小的油珠被激溅飞起，射向四方，即使不慎被溅到脸上手上，也掩盖不了那种美食将至的快乐。小贩再洒些辣椒粉，放几颗葱粒和切碎的芫荽，一同拌匀后递过来。